Confitería y repostería, enciclopedia culinaria – Marquesa de Parabere – Espasa Calpe

Confitería y repostería es una enciclopedia culinaria escrita por María Mestayer de Echagüe, también conocida como Marquesa de Parabere.

Este libro es un manual donde el lector puede aprender con un método las técnicas básicas de la confitería y la repostería.

Es un clásico que será apreciado por todos los amantes de la buena cocina.

Las recetas incluidas en este libro están escritas para no profesionales y explicadas en detalle.

En los primeros capítulos introductorios se habla sobre los utensilios, moldes y aparatos necesarios para la elaboración de las recetas o incluso del propio horno y su uso.

También se aborda el tema de las diferentesmodalidades de confitería y repostería.

Además, la autora divide el libro en capítulos sobre: bizcochos, el hojaldre, las masas de levaduras, gelatinas, flanes, suflé, masas frías, pastas, postres variados…

Sin olvidarse de los bombones, dulces, caramelos, compotas y postres de frutas, rellenos y guarniciones, mermeladas, helados e incluso de las bebidas y licores caseros.

Características:

• 552 páginas.
• 15,5 x 23 cm.
• Tapa dura.
• Editorial: Espasa Calpe.

Sobre la autora:

María Mestayer de Echagüe, también conocida comoMarquesa de Parabere,fue una revolucionaria gastrónoma, escritora y empresaria española.

Autora de diversos recetarios y estudios culinarios, se convirtió en uno de los nombres más conocidos de la gastronomía española de posguerra gracias al gran número de reediciones de sus libros.

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