Escuela de pastelería vegana – Toni Rodríguez – Larousse

En Escuela de pastelería vegana, Toni Rodríguezofrece más de 100 recetas con sus creaciones más dulces.

Este autor es una de las personas que más ha investigado las técnicas y los procesos de la pastelería vegana, consiguiendo el primer macaron y el primer coulant totalmente veganos, y después una gran variedad de delicias veganas como mousses, bizcochos, cookies, cremas, margarinas caseras, masas fermentadas…

Las recetas de este libro se dividen en los siguientes apartados:

• Preparaciones básicas: margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero…
• Bizcochos: brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas…
• Viennoiserie: brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada…
• Desayunos y meriendas: gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís…
• Cookies, sablés y tartas: cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate…
• Macarons y petit-fours: macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas…
• Chocolate: blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas…
• Pastelería: bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa…
• Cremas, flanes y mousses: tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate…

Características:

• 320 páginas.
• Tapa dura.
• 23 x 28 cm.
• Editorial: Larousse.

Sobre el autor:

Toni Rodríguezes actualmente un cocinero y pastelero queimparte cursos presenciales en suescuela de pastelería en Barcelona, Toni Rodríguez Academy.

También imparte clases de pastelería vegana en más de 20 países y en su escuela online con cursos en inglés y castellano.

Durante su experiencia laboral, ha trabajado en la cocina de varios restaurantes y ha sido propietario de un obrador de alta pastelería que distribuía sus postres en España y Europa.

Además, se ha dedicado en profundidad a la investigación y el desarrollo de técnicas innovadoras específicas de pastelería vegana.

Becky Lawtonha fotografiado todas las recetas. Aquellas preparaciones con procesos más complejos se han ilustrado con fotografías paso a paso.