La escuela de panadería – Le Cordon Bleu – Larousse

En La escuela de panadería, los chefs de Le Cordon Bleu presentan más de 80 recetas de panes y bollería ilustradas paso a paso.

Esta obra recoge más de 80 recetas de distintos niveles de dificultad procedentes de todo el mundo e ilustradas con más de 280 fotografías paso a paso.

Esta auténtica biblia de la panadería explica detalladamente todas y cada una de las etapas de la elaboración del pan, desde la selección de las harinas, la preparación de los distintos tipos de masa, el moldeado y la cocción.

Además de una amplia muestra de la riqueza de los panes franceses, enseña a elaborar focaccia, ciabatta, pan de pita, pan Borodinsky y muchas otras variedades procedentes de la tradición judía, de Vietnam, Marruecos, Alemania o Portugal.

La obra se completa con un capítulo dedicado a suculentos snacks, dulces y salados, donde no faltan los bagels, las pizzas, hojaldres, brioches y otras sabrosas muestras de repostería.

Se puede descargar un fragmento de este libro aquí.

Características:

• 320 páginas.
• 24 x 28,5 cm.
• Tapa dura.
• Idioma: español.
• Editorial: Larousse.

Sobre el autor:

LeCordon Bleude París, fundada en 1895, es la escuela de cocina más famosa del mundo, que ha enseñado tanto a profesionales como a entusiastas aficionados.

En la actualidad, bajo la dirección dePatrick Martin, tiene escuelas enParís, Londres, Tokio, Sídney y América del Norte, entre otros, y ofrece cursos y diplomas de todos los niveles, desde cursos básicos de 3 días hasta cursos avanzados para profesionales.

Las escuelas de Le Cordon Bleu que, en un principio, eran famosas por su cocina francesa clásica, son ahora conocidas por enseñar lastradiciones culinarias de todo el mundo, incluida la amplia cocina oriental.