Manteca de cacao en polvo 550 g – Cacao Barry

Manteca de cacao cristalizada en polvo, ideal para atemperar y precristalizar fácilmente el chocolate.

Es una manera sencilla y novedosa de atemperar el chocolate para conseguir una estupenda fluidez y un fácil desmoldado del mismo.

Con tan solo 1% de la cantidad de Mycryo, se aportarán la cantidad exacta de cristales beta que se necesitan para iniciar la reacción en cadena que da lugar a una cristalización perfecta, consiguiendo el brillo atractivo del chocolate que buscamos.

Modo de empleo:

• Fundir el chocolate a 40-45º C.
• Dejar que el chocolate se enfríe hasta 34-35º C para el chocolate negro y 33-34º C para el chocolate con leche, blanco o de color.
• Añadir un 1% de Mycryo o 10 gramos por cada kilogramo de chocolate y mezclar.
• Cuando el chocolate alcance la temperatura ideal (31-32º C para el chocolate negro y 29-30º C para el chocolate con leche, blanco o de color) ya está listo para su aplicación.
• Para conservar el chocolate adecuadamente y en perfectas condiciones durante más tiempo, consérvelo a 31-32º C para el chocolate negro y 29-30º C para el chocolate con leche, blanco o de color.

Dosificación: 10 gramos por kilo de chocolate.

Peso:550 gramos.

Ingredientes:manteca de cacao.

Conservar en un lugar fresco y seco.

Ventajas de Mycryo:

• Solo hay que añadir un 1% según el peso del chocolate.
• El chocolate permanece fluido durante más tiempo.
• Facilita el desmoldado ya que el chocolate se retrae durante el enfriamiento.