Pastelería – Ferrandi París – Blume

En línea con la filosofía de la escuela FERRANDI, este libro muestra lastécnicas básicas, y estimula lacreatividad y la reflexión, ingredientes esenciales en el meticuloso y expresivo arte de la pastelería.

Lapasión y los elevados estándaresde FERRANDI han permitido compartir este arte con el mundo.

En el corazón de la filosofía de enseñanza de la escuela se encuentran tanto el deseo de transmitir lashabilidades tradicionalescomo el fomentar lainnovación creativa.

Se trata pues, de un enfoque dual que es posiblegracias a las incomparables conexiones con la industria, que han convertido a la escuela en una institución de referencia.

La pastelería francesa goza de gran renombre, es famosa en el mundo entero gracias a su excelencia e ingeniosidad, y en la escuela FERRANDI de artes culinarias en París, la han enseñado durante casi un centenar de años.

Este libro muestra eltrabajo del equipo, losingredientesque utilizan, y 130 recetasdisponibles en3 niveles de dificultadpara implementar técnicas, o por temporada, para hornear durante todo el año.

Recetas dedicadas a: masas, cremas, planchas de bizcocho y merengue, merengues, macarons, pastles y postres sencillos.

Así como entremets (postres y pasteles de capas), para ocasiones festivas, caramelos, dulces y mermeladas, chocolates, decoraciones y postres helados.

También enseña 1.500 métodos y técnicas para preparar pastas, cremas, decoraciones…

Todo ello con la participación y los consejos de los grandes chefs pasteleros: Ferrandi París, con los chefs Stévy Antoine, Carlos Cerqueira, Claude Chiron, Bruno Ciret, Régis Ferey, Alain Guillaumin, Edouard Hauvuy, Ophélie Barès, Christelle Brua, Christine Ferber, Nina Métayer, Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Christophe Michalak, Angelo Musa y Philippe Urraca.

Características:

• 656 páginas.
• Tapa dura.
• 25 x 29,5 cm.
• Editorial: Blume.