Revista P.A.N. Número 11 – Libros con Miga

Revista P.A.N. Número 11, dirigida a los profesionales de la panadería pero abierta a toda persona que quiera compartir diferentes tradiciones y vivencias panarias.

Aunque ya existen revistas específicas para el gremio de panaderos españoles, P.A.N. es una revista muy diferente a las demás.

La característica principal de la revista es sin duda la alta calidad, tanto en el contenido como en diseño.

La actual situación impuesta por la Covid-19 viene marcada por la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar. Por ello, en este número se emprende un largo viaje por el mundo del pan de América Latina, estrechando lazos entre su panadería y la panadería española y europea.

La revista es un recorrido que invita a emprender más viajes y a seguir descubriendo elaboraciones.

Este número ha sido un gran reto para sus creadores, que han recorrido un continente entero de panaderas y panaderos de habla hispana que abarcan una gran variedad de culturas.

En la parte gráfica, hay ilustraciones de Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Andrea Pizarro, Claudia Leal, Juliana Salcedo y Victoria Fernández.

Características:

• 146 páginas.
• Tapa blanda.
• 28 x 19 cm.
• Idioma: español.

En estenúmero 11 se pueden encontrar los siguientes contenidos:

• Tribuna abierta: Pan de viena, arepas de la abuela, café en Chamberí, por Enrique Cantero López.
• Opinión: De amasar hasta conjurar una panadería, por Andrés Ugaz (Perú).
• Conversaciones panaderas: Tonatiuh Cortés y Abel Sierra (España, México), por Nuria Gutiérrez.
• Un día en…: Pan Casero Artisan Bakery, por Christian Galué (Venezuela).
• Una historia panadera: L´Artisan. La aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador), entre otros.
• Entrevista internacional: Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian Galué.
• Técnica: Panes de Latinoamérica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela), entre otros.
• Pan y cultura: ¿Panes de América?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela), entre otros.
• Recorridos panarras: Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina).
• Pan y fotografía: El casabe visto por el lente de Thea Segall.
• Proyecto social: Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos.
• Materias primas: Cereales y granos de América para el mundo, por Abel Sierra (España, México).
• Recetas: pan de especies, semita de yema hondureña, pan de Bono Valluno, pan de arroz de Juanita Tomicha, golfeados, conchas, pan de camote guatemalteco, pan taparaco, alfajores…