Revista P.A.N. Número 17 – Libros con Miga

Revista P.A.N. Número 17, dirigida a los profesionales de la panadería pero abierta a toda persona que quiera compartir diferentes tradiciones y vivencias panarias.

Aunque ya existen revistas específicas para el gremio de panaderos españoles, P.A.N. es una revista muy diferente a las demás.

La característica principal de la revista es sin duda la alta calidad, tanto en el contenido como en diseño.

En la parte gráfica, hay ilustraciones de Amalia Restrepo, Ana Bustelo, Anna Clariana, Leticia Ruifernández, Rebeca Losada, Sandra Rilova.

Características:

• 146 páginas.
• Tapa blanda.
• 28 x 19 cm.
• Idioma: español.

En este número 17 se pueden encontrar los siguientes contenidos:

• Tribuna abierta: De pe a pan, por Victor San Miguel.
• Micropanaderías: la historia de Panhabla, por Juan Manuel Rodríguez.
• Retrato en primera persona: Tras un sueño, por Luis Mateos. Proyecto Mestura, por Pablo Pérez. Mo de Movimiento, por Daniela Bissuti.
• Restaurantes y buen pan: El pan en el restaurante: Panes atlánticos, por Jorge Guitián.
• Picatostes con… Sezar Blue.
• Conversaciones panaderas: Alma Nomad Bakery y Santo Bakehouse, por Nuria Gutiérrez.
• Negocios: Todo negocio debe ser gestionado como un negocio, por Antoni Matas.
• Materias primas: la mantequilla, por Gilles Mertens.
• Pan y redes: si no estás en las redes, no existes, por Miguel Ángel Castro.
• Proyecto social: Donde hay pan, hay esperanza, por Jeffrey Hamelman.
• Relatos panaderos: Leche con PAN migadito, por Rosa María Pérez Cacheiro El secreto, por Diana Moreno.
• Pan y cultura: Las masas místicas de Hildegarda de Bingen, por Pepa Cartini. Receta: Galletas de la alegría, por Pepa Cartini. Pelagra, por Sarah Serrano. La Ideal, por Lucía Díaz.
• Recorridos panarras: Un paseo panarra por Lima, por Jimena Agois.
• Pan y ciencia: Pan integral, sí, pero ¿por qué?, ¿cómo?, ¿cuánto? por María Jesús Callejo.
• Recetas con historia: Lugares del sabor delpan, por Daniel Ochoa. Receta: Torta de chicharrones, por David Solana.
• Recetas: Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez Pan rústico, por Miguel Ángel Castro Gallego, por Fernando Bosque Pan moreno, por Joaquín Fernández y Daniel González Pan de Fisterra, por Juan Luis Estévez El Campeón, por Patricio Pons Mi hogaza de pan blanco sin gluten, por Karine Hoffman Hogaza blanca de masa madre, por Paula Senior Pan base, por Bryan Medina y Rubén Medina UCO Sourdough, por UCO Molete de Santiago, por Guillermo Moscoso.
• Al pan duro, buena cara: Budín de masa madre con banano, por Natalie Salzmann
• Sin gluten: Coordinadoras de la sección: Carmeta Comas Qué hacer cuando viene un celíaco a comer, por Carmeta Comas Receta: Hamburguesa apta para celíacos.