Revista P.A.N. Número 18 – Libros con Miga

Revista P.A.N. Número 17, dirigida a los profesionales de la panadería pero abierta a toda persona que quiera compartir diferentes tradiciones y vivencias panarias.

Aunque ya existen revistas específicas para el gremio de panaderos españoles, P.A.N. es una revista muy diferente a las demás.

La característica principal de la revista es sin duda la alta calidad, tanto en el contenido como en diseño.

En la parte gráfica, hay ilustraciones de Alfredo Copeiro, Ana Bustelo, Montserrat Batet, Rebeca Losada y Sandra Rilova.

Características:

• 146 páginas.
• Tapa blanda.
• 28 x 19 cm.
• Idioma: español.

En este número 18 se pueden encontrar los siguientes contenidos:

• Tribuna abierta: Chichalovers, por Graciela Castro Bea.
• Micropanaderías: Una microboulangerie y su horno de leña, por Adrià Rodríguez Pons.
• Retrato en primera persona: De los libros de cuentas a los blogs de recetas, por Mónica Prego.Lo que me hace feliz, por Joan Serra Antoni.Emprendiendo en la Costa da Morte, por Diego Trillo
• Restaurantes y buen pan: El pan en el restaurante: Andalucía, por Jorge Guitián.
• Entrevista panadera: Manuel Flecha: Evolución de la panadería española en los últimos cuarenta años, por María Jesús Callejo.
• Picatostes con… Rosa Montero.
• Procesos: Masas enriquecidas: Delicias, intríngulis y sinsabores (2.a parte), por Nuria Gutiérrez.
• Negocios: El viaje de Pepe: De panadero a empresario exitoso, por Juan Elías Campo.
• Materias primas: El alma dulce de la panadería: Mermeladas y frutas confitadas, por Mari Paz Fernández Giménez.
• Pan y cultura: 12 noches mágicas y 4 masas que cuentan historias ancestrales, por Pepa Cartini.Receta: Thomasradl o Rueda de Thomas.Molinos harineros: Evolución histórica y desarrollo tecnológico, por Alfonso Segura.
• Relatos panaderos: Mala madre, por Beatrice Binotti.
• Entrevista internacional: Ádám Fülöp. Pipacs Pékség, pan ecológico en Budapest, por Timi Árgyelán y Orsolya Rácz.
• Pan y libros: Una gran aspiración, por Edu Lavandeira.
• Recetas: Cannelé, por Valerie Hassan y George Kallias.Emparedado de hojaldre y crema pastelera, por Estela Gutiérrez.Nudo o trenza de canela, por Jasmín Jiménez.French toast, por Beñat Manzano Moro.Kroi-txotx, por Txema Pascual.Brownie, por Gloria Mora Gómez.Pajarita de hojaldre expuesto rellena de mermelada de albaricoque y crema diplomata, por Paloma Silvestrín Bossio y Daniel Gómez Nomura.Tatin de manzana, por Iñigo Sarobe.Cruffin de manjar y frambuesas, por Francisca Leyton.Bollo de mantequilla, por Aitziber Narbarte y Mauricio Lanese.
• Bocatas del copón: Trapalleiro combinación innovadora, por Graciela Castro Bea.Receta: Trapalleiro.
• Al pan duro, buena cara: Gazpachos pobres, por Susana Pérez Martínez.Receta: Gazpacho manchego a lo pobre.De desperdicio a delicia: Descubriendo el pan como un tesoro sostenible, por Alessandra Massa.